Свіжі фрукти та овочі все ще підтримують метаболізм, поглинаючи кисень та скидаючи СО2, споживаючи при цьому поживні речовини. Збереження свіжості фруктів та овочів досягається за рахунок зменшення вмісту кисню в навколишньому середовищі та низької температури зберігання для зменшення частоти дихання та усунення СО2, що утворюється при диханні до [...]

Чому важко зберігати свіжі фрукти та овочі? Свіжі фрукти та овочі залишаються живими організмами після збирання врожаю, здійснюючи обмінні дії, де переважає дихання. Через відмежування від материнського організму постачання речовин та енергії переривається, і лише споживаючи власну [...]